Se experimento con diversos sustratos de desechos industriales para la producción de ácido cítrico, la fermentación se llevo a cavo con cepas de Aspergillus niger, el objetivo fue seleccionar al sustrato que presente el mejor rendimiento, se evaluó la producción con la variación de la concentración del consumo de azucares (ºBrix) en el fermento de la alícuota y su cambio de pH durante el proceso, también se realizo el proceso de precipitación para verificar la producción de acido cítrico y los insumos de riesgo que intervienen durante las operaciones utilizadas para su obtención y purificación.
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